맥주 양조장을 위한 생산, 품질관리 솔루션

고대문명으로부터 인류와 가장 오래도록 함께해 온 음료 중 하나인 맥주는 오늘도 전 세계 각지에서 양조되고 있습니다. 그만큼 양조공정, 장비, 기술, 원재료 품질에 있어서는 세월에 따른 많은 변화가 있었지만 깨끗한 물, 몰트, 홉, 효모의 4대 원료는 오늘날의 맥주에서도 변함없는 레시피로 자리해 있습니다. 즉, 많지 않은 원료를 어떠한 비율로 배합하느냐가 맥주 브랜드 고유의 향과 맛을 좌우하게 됩니다.

탄산주(Hard Seltzer)는 최근에 들어 인기가 높아지고 있는 새로운 유형의 음료로, 칼로리와 알코올 함량이 모두 낮아 건강에 관심이 많은 소비자에게 남녀 할 것 없이 인기를 얻고 있습니다. 탄산주 역시 정확한 맛을 내기 위해서는 많은 어려움이 따르며, 완성품이 갖추어야 할 요건에 따라 생산 전략 또한 다양합니다. 다만, 기본적으로 당발효를 기반으로 알코올 베이스를 만들고 과일과 같은 향과 맛을 입힌다는 점에서는 주류와 궤를 같이 하는 음료라고 할 수 있습니다.
맛과 목넘김, 순도와 신선도 사이에서 최적의 밸런스를 찾아내고, 작게는 병 단위로, 크게는 케그 단위로 품질의 일관성을 확보하는 것이 맥주와 탄산주 생산 공정의 핵심입니다. 또한, 브랜드별 품질 기대치가 갈수록 높아지는 만큼 양조장 내 장비, 기술 등 아래와 같은 솔루션의 신뢰성과 안정성의 필요성도 증대되고 있습니다.

• 여과  
• 물, 홉, 몰트, 과일, 설탕, 효모균 등 원재료 품질관리
• 미생물 이물 제거
• 공기 등 기체의 제균여과
• 병입 전 분리 정제, 탈색, 멸균
• 데이터 분석

싸토리우스는 맥주 / 탄산수 양조장에서 요구되는 고도의 품질기준을 충족할 수 있는 생산기술관리 / 품질관리(QC) 솔루션을 제공하고 있습니다.